Joghurtos tönköly gyökérkenyér aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

200g kovászolt kovász

250g natúr joghurt

100g héjában főtt majd jól összetört krumpli

150g fehér tönkölyliszt

300g kenyérliszt

10g só

20g olvasztott vaj

1 csapott ek. rozmaring

6db olajos aszalt paradicsom

A kovászt alaposan kikeverjük a meglangyosított joghurttal.

Belekeverjük a krumplit, ismét elkeverjük, majd hozzáadjuk a liszteket, a vajat és összedolgozzuk. Kb. 10 percet állni hagyjuk, aztán adjuk hozzá a sót, rozmaringot és a feldarabolt paradicsomot. 
Jól kidagasztjuk a tésztát, és vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Ezután hajtogatjuk a tésztát: kézzel kilapogatjuk, balról majd jobbról középig behajtjuk, benyomkodjuk a széleket, majd fentről és alulról is szintén középig hajtjuk. Végül középen összehajtjuk:

Letakarva pihentetjük 30 percet, majd megismételjük a hajtogatást. 
Újabb 30 perc elteltével megfelezzük a tésztát és megformázzuk:

Kézzel kilapítjuk és a fentről elkezdjük tekerni lefelé, úgy hogy közben folyamatosan benyomkodjuk a letekert részt, és az oldalán is benyomkodjuk.

Végül 2 kézben fogva megtekerjük mindkét kezünkkel az ellenkező irányban, majd lisztezett konyharuhára fektetjük és letakarva ismét pihentetjük kb. 30 percet.

Végül alaposan lespricceljük a kenyereket és a jénai tetejét is hideg vízzel, és ízlés szerint megszórhatjuk a kenyereket liszttel vagy korpával (én teljes kiőrlésű tönkölylisztet szitáltam a tetejére).
20 percig sütjük 220 fokon, majd 200 fokon kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."