Félbarna teljes kiőrlésű kovászos kenyér búzacsírával

 

A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, aztán adjuk hozzá az öregtésztát, a liszteket, búzacsírát, burgonyapelyhet, a vajat, és csak utoljára a sót. 

Jól kidolgozzuk a tésztát, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Egyszer átgyúrjuk és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Majd megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét ráillesztve újra kb. a duplájára kelesztjük, vagy lisztezett kelesztőtálban kelesztjük, konyharuhával letakarva. Ha kb. a duplájára kelt, a sütőt csak ekkor kapcsoljuk csak be 220 fokra.

Ha már forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét is, és ízlés szerint megszórhatjuk a kenyeret magokkal is(nem muszáj), majd a jénai tetejét ismét rárakva kb. 50-55 perc alatt megsütjük.

Ha kelesztő tálban történik a kelesztés, lehet a sütő bekapcsolásakor a sütőedényt is átforrósítani és a megkelt tésztát egyszerűen csak egy határozott mozdulattal beborítani, tetszés szerint megvágni, és az edény tetejét lespriccelve rárakni és úgy sütni.

Lehet simán csak egy sütőlapon is, akkor a sütő aljába tegyünk egy edénybe vizet, hogy gőzös sütőben tudjon sülni a kenyerünk.

Végül rácson hagyjuk kihűlni.