Szezámmagos kovászos tönkölykenyér hosszú érleléssel

Egy német blogon találtam ezt a receptet, és nagyon megtetszett annak ellenére, hogy “3 napig” tart az elkészítése… Na jó, valójában a ténylegesen ráfordított idő kb. 1 óra, viszont a tésztának nagyon jót tesz ez a lassú és hosszú érlelési idő. Annyiban tértem el a recepttől, hogy csak tönköly liszteket használtam, ellenben ott tk. búza és sima búzaliszt van megadva és ott a végén mákba és grízbe forgatja a cipókat, én szezámba… 😉 

Hozzávalók:

Előtészta:

• 7g kovász
• 55g víz
• 70g tk. tönkölyliszt

Autolízis-tészta:

• 280g fehér tönköly
• 45g tk. tönköly
• 175g víz
• 55g tej

Kenyértészta:

• előtészta
• autolízis-tészta
• 70g tönköly kenyérliszt
• 25g puha vaj
• 10g barna cukor
• 10g só

Elkészítés:

Az előtésztához összekeverjük a kovászt a vizet és a lisztet. Folpackkal letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 20 órát.

Az autolízis-tésztához a liszteket, vizet és a tejet keverjük össze és kb. 20 percet pihenni hagyjuk.

Majd hozzáadjuk az előtésztát, a 70g tk. lisztet és közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle. Aztán hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztjuk, amíg teljesen fölveszi a tészta. Legvégén adjuk hozzá a cukrot és a sót. További néhány perc alatt teljesen beledolgozzuk azokat is. Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük kb. 2 órát szobahőmérsékleten.

Majd 3 részre osztjuk és cipóra formázzuk őket:

Aztán kettőt meghempergetünk sima szezámmagban, egyet fekete szezámban. Természetesen lehet más is, nem csak szezám! Majd fejjel lefelé egy vékonyan kilisztezett konyharuhába vagy simán csak lisztezett kelesztőtálba tesszük, bebugyoláljuk és 1 órát hagyjuk még szobahőmérsékleten, majd 12 órát a hűtőben pihentetjük.

Másnap attól függően, hogy mennyire kelt meg, indulhat csak a sütőbe. Nálam nem sokat változott a hűtős szakaszban, így még néhány órát kint hagytam a konyhapulton. Végül 220 fokra előmelegített gőzös sütőben indítjuk, majd kb. 15 perc után visszavesszük 200 fokra és további kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Recept forrása: Plötzblog

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."