Egyszerű kovászos kenyér – Alaprecept

Hozzávalók:

• 200g kovász
• kb. 3-3,3dl víz
• 500g liszt (nálam most fehér tönköly)
• kb. 10-15g só
• 20g burgonyapehely (elhagyható)
• pici olaj a kelesztőtál kikenéséhez

Elkészítés:

A kimért kovászt alaposan kikeverjük a langyos vízzel. (állítólag, ha vízbe rakjuk a kovászt és úszik, tehát nem süllyed le, akkor jó a kovászunk… nem tudom, mennyire igaz ez vagy sem, az enyém úszik… ☺ )

Hozzáadjuk a lisztet, burgonyapelyhet és összekeverjük annyira, hogy mindenhol legyen nedves a liszt, majd letakarva állni hagyjuk kb.30-60 percet.

Aztán hozzáadjuk a sót és alaposan összedagasztjuk a tésztát.

Vékonyan olajjal kikent tálba tesszük,

és kb. majdnem duplájára kelesztjük.

Majd meghajtogatjuk a tésztát kb. 30-40 percenként 2-4 alkalommal.

• Azért nem írok konkrét számot, mert körülményektől változóan kel a tészta… még nálam is… 😉 Volt, hogy elég volt a 2 is, ha pl. melegebb van és gyorsabban kel a tészta. Ha ilyenkor tovább hajtogatjuk, már ebben a stádiumban is képes túlkelni a tészta.

Az első hajtogatást én az olajos dobozban szoktam csinálni, hogy a széleket felhúzom és a tetejére hajtom… így mind a 4 oldallal. Aztán megfordítom, hogy a húzogatott oldala van alul. 

Második hajtogatás előtt és után(ezt már vékonyan lisztezett lapon csinálom):

Harmadik hajtogatás előtt és után:

Az utolsó hajtogatás után is hagyjuk pihenni, majd megformázzuk

(én meghempergettem szezámba, mert mi így szeretjük, de természetesen ez elhagyható) és lisztezett konyharuhába/kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni. Itt ismét nincs konkrét idő, hogy meddig kell keleszteni… Lehet 1 óra, de lehet 2-3 is szintén a körülményektől függően. Figyelni kell a tésztát, többször rá kell nézni. Esetleg ujjpróbával lehet ellenőrizni, bár nekem ez sem ad mindig 100% tudatosságot…

• Ha egy ujjunkkal finoman benyomjuk a tésztát és rögtön gyorsan visszaugrik, akkor keletlen még.
• Ha benne marad az ujjnyom és nem jön vissza már, akkor túlkelt a tészta.
• Ha szépen lassan jön vissza a benyomás helyén, esetleg egy picike nyom marad csak, akkor jó a tészta, akkor készen áll a sütésre.

Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér, és forrósítsuk be a tepsit/sütőlapot is előre. 230-250 fokon kb. 15 perc, aztán 200 fokon további kb. 20-25 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.

Sütőkövön: ráborítjuk a tésztát a sütővel együtt felforrósított kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 200 fokra visszakapcsolva további kb. 20-25 perc alatt megsütjük a kenyeret.

Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel(ha lisztes nem muszáj vagy csak nagyon finoman és távolabbról), és rácson hagyjuk kihűlni.

 

Ugyanez máskor:

 

Ők is elkészítették:

Ibolya Hamar:

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."