Rozskovászos tönkölyös kenyér búzacsírával

Hozzávalók:

Előtészta:

• 1 ek. kovász
• 100g víz
• 100g tk. rozsliszt

Kenyértészta:

• egész előtészta
• kb. 3,7dl víz (szükség szerint lehet picivel több-kevesebb, ezért kicsit kevesebbel indítsuk a dagasztást)
• 300g búza kenyérliszt
• 300g fehér tönkölyliszt
• 30g burgonyaliszt (vagy burgonyapehely _de el is hagyható, ha éppen nincs_)
• 20g búzacsíra
• kb. 10-15g só (ízlés szerint)
• kb. 10g olaj (a tálba, amiben kel)

Elkészítés:

A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kiveszünk 100g-ot, kikeverjük 1 dl vízzel, és a lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk kb. 10-12 órát.

Majd az előtésztához hozzáadjuk a langyos vizet és kikeverjük. Aztán adjuk hozzá a többi hozzávalót és megdagasztjuk a tésztát. Olajjal vékonyan kikent tálba tesszük. Majd meghajtogatjuk a tésztát kb. 30-40 percenként 2-4 alkalommal. (Azért nem írok konkrét számot, mert körülményektől változóan kel a tészta… még nálam is… 😉 Volt, hogy elég volt a 2 is, ha pl. melegebb van és gyorsabban kel a tészta. Ha ilyenkor tovább hajtogatjuk, már ebben a stádiumban is képes túlkelni a tészta.)

Az utolsó hajtogatás után is hagyjuk pihenni, majd tetszés szerint megformázzuk, és lisztezett konyharuhába/kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni. Itt ismét nincs konkrét idő, hogy meddig kell keleszteni… Lehet 1 óra, de lehet 2-3 is szintén a körülményektől függően. Figyelni kell a tésztát, többször rá kell nézni.

Ha simán sütőlapon/tepsin sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér, és forrósítsuk be a tepsit/sütőlapot is előre. 230-250 fokon kb. 15 perc, aztán kivesszük a vizet és 200 fokon további kb. 20-25 perc készre sütjük a kívánt szín eléréséig.

Sütőkövön: ráborítjuk a tésztát a sütővel együtt felforrósított kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 200 fokra visszakapcsolva további kb. 20-25 perc alatt megsütjük a kenyeret.

Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel(ha lisztes, nem muszáj vagy csak nagyon finoman és távolabbról), és rácson hagyjuk kihűlni.

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."