Kovászos Croissant hosszú érleléssel

Hozzávalók:

Édes kovászhoz:

első etetés:

• 20g víz
• 12g barna cukor
• 25g aktív kovász
• 50g liszt

második etetés:

• 45g víz
• 25g barna cukor
• 100g liszt
• egész első kovász

Croissant tésztához:

• 200g édes kovász
• 500g liszt (az eredeti recept manitoba lisztet ír _már a kovász etetéshez is_, de mivel nekem az nincs, én kenyérlisztet használtam)
• 205g tej
• 70g víz
• 10g só

• 250g vaj (eredeti recept 300g-ot ír)

Megkenéshez:

• 1db tojás
• 1 kis kanál tejszín
• 1 csipet só

Elkészítés:

A cukrot feloldjuk a vízben, hozzáadjuk a kovászt, a lisztet és összegyúrjuk. Egy fedett edényben hagyjuk szobahőmérsékleten amíg kb a duplájára nő. (én este kevertem össze és reggelre ilyen lett)

Majd ismét feloldjuk a vízben a cukrot, hozzáadjuk a lisztet és az előzőleg elkészített egész kovászt. Összegyúrjuk és lezárt edényben ismét hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg kb. a duplájára nő. (én reggel gyúrtam össze és estére lett ilyen)

Tehát mindkét alkalommal kb. 12 óra alatt érett meg kellően a kovász… hangsúlyozom, hogy nálam, a kb. 21 fokos konyhában és a 2,5 éves erős kovászommal… 😉 

Tehát amikor a második etetés is szépen megduplázódott, kiveszünk belőle 200g-ot és hozzáadjuk a többi hozzávalót a vaj kivételével(!) és alaposan kidagasztjuk a tésztát, amíg egy szép sima felületű, rugalmas, de nem túl puha tészta lesz belőle.

Majd berakjuk egy lezárható dobozba és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap reggel kivesszük a tésztát és hagyjuk kb. 30-60 percet, hogy átvegye a szobahőmérsékletet.

Közben a vajat 2 folpack réteg között kb. 0,5cm vékony téglalap formára kinyújtjuk. Ha túlzottan megpuhul a vaj, tegyük fagyasztóba néhány percre! A tészta és a vaj azonos hőmérsékletű kell, hogy legyen. Nem túl puha és nem is túl kemény.

Kinyújtjuk a tésztát is, valamivel nagyobbra, mint a kinyújtott vaj. Közepére illesztjük a vajat és összehajtogatjuk a tésztát.

Ezt a hajtogatást 3-szor megismételjük, kb. 30 percenként. Közben folpackba csomagolva hűtőbe tesszük a tésztát. Ha tészta túlzottan lehűl és nehéz a hajtogatás, hagyjuk nyugodtan 10 percet a szobahőn. Én szilikonlapon nyújtottam és hajtogattam, nem kellett aláliszteznem, nem ragadt le a tészta. Természetesen lehet normál deszkán is nyújtani, ott ajánlott kissé lisztezni, viszont a felesleges lisztet akkor mindenképpen söpörjük le róla a hajtások között is!

A 3-ik hajtogatás után csomagoljuk be a tésztát folpackba és egy éjszakára tegyük hűtőbe.

Másnap reggel kivesszük a tésztát és hagyjuk kb. 30-60 percet, hogy átvegye a szobahőmérsékletet. Majd nyújtsuk ki kb. 0,5cm vékony téglapalap formára és vágjunk háromszögeket belőle.

Tekerjük fel a szélesebb oldaluknál és fektessük mindjárt sütőpapíros tepsibe.

Kenjük le a tejszínnel kissé elkevert tojással és letakarva hagyjuk ismét kelni. (én kb. 8 órát hagytam pihenni)

Majd kenjük le még egyszer a maradék tojással és 220 fokra előmelegített sütőben sütjük 5 percig, majd 190 fokra visszakapcsolva süssük amíg aranybarna lesz. Ez sütőtől függően kb. 20-25-30 perc. Papírtörlőre szedjük, mert kissé zsíros(vajas) lehet az alja és hagyjuk kihűlni, ha kibírjuk…. 🙂

Recept forrása (kisebb változtatásokkal): Anita 

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."