Spekulatius

A spekulatius(német nyelvterületen így hívják) alapjában Hollandiából, Belgiumból(speculaas) eredő omlós tésztájú keksz. Míg Németországban inkább tipikus karácsonyi keksz, szülőhazájában egész éven át fogyasztják.

A leggyakoribb a fűszeres spekulatius, aminek a kardamom, szegfűszeg és a fahéj adja a jellegzetes ízét. Ezen kívül van még a mandulás spekulatius, ami gyengébben van fűszerezve, a liszt egy része mandulaliszt és a kekszek alja sütés előtt mandulaforgácssal lesz bevonva. Ugyanúgy nagyon kedvelt a vajas spekulatius is, ahol a tészta nagyobb részben tartalmaz vajat, mint a másik változatoknál.

A holland és belga speculaas-nak egy karakteresebb karamellaromája van, amit a magasabb melasztartalmú barna cukorral érnek el.

Hozzávalók:

• 350g liszt (nálam most fehér tönköly)
• kb. 120-150g barna cukor (mi nem eszünk olyan édesen, nekünk elég volt kevesebb, de eredetileg ezt elég édesen készítik, szóval barnából, ami nem is olyan intenzíven édes, mint a fehér cukor, akár 200g-ig is el lehet menni, aki az édesebbet szereti…😉)
• 1 ek. spekulatius* vagy mézeskalács fűszerkeverék
• csipet só
• 150g vaj
• 1db tojás
• szükség szerint 1-2 evőkanál hideg víz
• 1 kiskanál sütőpor – csak akkor tegyük bele, ha NEM pecsételünk! Különben megdagad és nem fog látszani a minta! Én most kihagytam, mert sütipecsétet használtam… 😉 

Elkészítés:

A száraz anyagokat összekeverjük, majd belekockázzuk a vajat(én kb. fél órával előtte kivettem a hűtőből, hogy ne legyen kőkemény), hozzáadjuk a tojást és elkezdjük összegyúrni. Ha nagyon nem akar összeállni, néhány kanál hideg vizet adjunk hozzá, de csak egyesével, mindig kicsit és dolgozzuk bele, akkor látjuk, hogy igényel-e még többet a tészta. Majd fóliába csomagolva tegyük hűtőbe 1-2 órára.

Ha kellően lehűlt, vékonyan lisztezett munkalapon kb. 3mm vékonyra kinyújtjuk és tetszés szerint formákat szúrunk ki belőle és/vagy sütipecsétet nyomunk rá.

Sütőpapíros tepsibe pakoljuk,

végül 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc(sütőfüggő!) alatt készre sütjük.

Jól záródó fémdobozban hetekig eláll, mint a hasonló omlós tésztás karácsonyi kekszféleségek.

*Spekulatius fűszerkeveréket magunk is kikeverhetjük:

• 40g őrölt fahéj
• 10g szerecsendió
• 5g szegfűszeg
• 5g kardamom
• 5g fehér bors
• 5g koriander
• 5g gyömbér
• 5g ánizs

Van többféle variáció, ízlésünk szerint keverhetjük ki, csak a szerecsendióval és a szegfűszeggel ajánlatos vigyázni!

Itt egy másik, lágyabb verzió:

• 30g fahéj
• 8g szegfűszeg
• 2g kardamom
• 3g gyömbér
• 8g szerecsendió

és itt egy harmadik variáció:

• 30g fahéj
• 10g szerecsendió
• 10g szegfűszeg
• 5gr fehér bors
• 5g koriander
• 5g ánizs

Ezeknek az otthon készíthető keverékeknek a leírását itt találtam.

Én ezt a kész fűszerkeveréket használtam.

"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, 
fotónak az  instagramon #bernadett.betty megjelöléssel, 
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."