{"version":"1.0","provider_name":"Betty hobbi konyh\u00e1ja","provider_url":"https:\/\/bettyhobbikonyha.cafeblog.hu","author_name":"Bettymami","author_url":"https:\/\/bettyhobbikonyha.cafeblog.hu\/author\/bettyke76gmail-com\/","title":"Kov\u00e1szos keny\u00e9r","html":"

Tulajdonk\u00e9ppen ez is csak egy egyszer\u0171 kov\u00e1szos keny\u00e9r, de ezt a bejegyz\u00e9st els\u0151sorban az\u00e9rt \u00edrom, mert az \u00e9vek alatt kiss\u00e9 v\u00e1ltoztattam az alapmennyis\u00e9geken \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si technik\u00e1n is. Na nem olyan sok \u00e9s hatalmas v\u00e1ltoz\u00e1sok, de \u00f6sszess\u00e9g\u00e9ben van annyi, hogy meg\u00e9rdemel egy \u00faj posztot....<\/p>\r\n

5 \u00e9ve, hogy elkezdtem a kov\u00e1szol\u00e1st (bejegyz\u00e9st l\u00e1sd itt<\/a>), az\u00f3ta nem ett\u00fcnk\/vett\u00fcnk bolti kenyeret.... Na j\u00f3, egyszer s\u00fct\u0151 n\u00e9lk\u00fcl maradtunk n\u00e9h\u00e1ny h\u00e9tig, akkor r\u00e1 voltunk k\u00e9nyszer\u00fclve, miut\u00e1n felem\u00e9sztett\u00fck a fagyaszt\u00f3 tartalm\u00e1t, de az eg\u00e9sz csal\u00e1dom csak megjegyz\u00e9seket tett a bolti port\u00e9k\u00e1ra, b\u00e1rmilyent is v\u00e1s\u00e1roltam, de nem pozit\u00edv \u00e9rtelemben. \u00c9s bevallott\u00e1k, hogy m\u00e9g a nem t\u00fal j\u00f3l siker\u00fclt, t\u00falkelesztett kenyerem is jobb ann\u00e1l... Mert ugye akkor tudjuk \u00e9rt\u00e9kelni, amikor nincs...<\/p>\r\n

Na sz\u00f3val, visszakanyarodva, miut\u00e1n sikeresen felneveltem a kov\u00e1szpal\u00e1nt\u00e1t, megkezd\u0151d\u00f6tt a kov\u00e1szos s\u00fct\u00e9s majdnem hogy napi szinten. Aki el\u0151tte s\u00fct\u00f6tt \u00e9leszt\u0151s kenyeret, akaratlanul is \u00f6sszehasonl\u00edtja \u00e9s ahhoz hasonl\u00f3an pr\u00f3b\u00e1lja elk\u00e9sz\u00edteni, max. hosszabb keleszt\u00e9si id\u0151vel, mert az a r\u00e9sze ugye el\u00e9gg\u00e9 beiv\u00f3dott a k\u00f6ztudatba, hogy id\u0151ig\u00e9nyes-ebb. Legal\u00e1bbis n\u00e1lam \u00edgy volt, nem is tagadom. De id\u0151vel, a folyamatos s\u00fct\u00f6get\u00e9sek sor\u00e1n r\u00e1j\u00f6ttem, hogy ez nem \u00fagy m\u0171k\u00f6dik. Kiismertem, megismertem hogy mit szeret, mit nem, \u00e9s milyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt \"var\u00e1zsolja\" ez a kis \"l\u00e9ny\" a kenyer\u00fcnket naponta az asztalra.<\/p>\r\n

Aki kenyeret s\u00fct \u00e9s internetezik is, \u00e1ltal\u00e1ban olvasgat is a t\u00e9m\u00e1ban, n\u00e9zel\u0151dik, ak\u00e1r \u00fajabb receptek ut\u00e1n kutatva nagyon sok hasznos inf\u00f3t, sz\u00e9p k\u00e9peket, \u00f6tleteket \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si technik\u00e1kat lehet tal\u00e1lni. Ak\u00e1r k\u00fclf\u00f6ldi oldalakon, ak\u00e1r a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szoci\u00e1lis m\u00e9di\u00e1kban, f\u00f3rumokon lehet \u00e9rdekes csoportokat tal\u00e1lni, ahol a \"sorst\u00e1rsakkal\" lehet inf\u00f3t cser\u00e9lni \u00e9s sok \u00fajat is tanulni.\u00a0<\/p>\r\n

Nos, akkor ahogy most k\u00e9sz\u00edtem a kenyer\u00fcnket:<\/p>\r\n

1. Autoliz\u00e1l\u00e1s:<\/strong> ez azt jelenti, hogy az eg\u00e9sz lisztet elkeverj\u00fck az eg\u00e9sz (meleg) v\u00edzzel \u00e9s \u00e1llni hagyjuk (letakarva) min. 30 percet, de 1-2-4 \u00f3r\u00e1t is lehet, s\u0151t eg\u00e9sz \u00e9jjel is hagyhatjuk. \u00c9n dagaszt\u00f3g\u00e9ppel keverem, \u00fagy tapasztaltam, hogy alaposabban elkeveri, mint \u00e9n \u00e9n k\u00e9zzel... De nyugodtan keverhetj\u00fck ak\u00e1r k\u00e9zzel vagy egy fakan\u00e1llal is. A l\u00e9nyeg, hogy alaposan keveredjen \u00f6ssze, ne maradjon benne sz\u00e1raz liszt. C\u00e9lja, hogy a liszt teljesen megsz\u00edvja mag\u00e1t(az egy\u00e9b hozz\u00e1val\u00f3k n\u00e9lk\u00fcl!), amit\u0151l a benne l\u00e9v\u0151 glut\u00e9n(sik\u00e9r) \u00e1talakul, kialakul a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3zat, ez\u00e9rt m\u00e1r ilyenkor is sz\u00e9p sima, egyenletes lesz a fel\u00fclete. Ez\u00e1ltal sokkal r\u00f6videbb lesz a dagaszt\u00e1si id\u0151 \u00e9s k\u00f6nnyebben kezelhet\u0151, ny\u00fajthat\u00f3, nem szakadoz\u00f3s t\u00e9szta lesz bel\u0151le.<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

2. Hozz\u00e1adom a kov\u00e1szt\/kov\u00e1szos el\u0151t\u00e9szt\u00e1t:
\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\r\n

\u00e9s g\u00e9ppel \u00f6sszekeverem:\"\"<\/a><\/p>\r\n

le\u00e1ll\u00edtom \u00e9s kb. 30 percet \u00e1llni hagyom:\"\"<\/a><\/p>\r\n

azt\u00e1n a s\u00f3val egy\u00fctt \u00f6sszedagasztom a t\u00e9szt\u00e1t, am\u00edg elv\u00e1lik az ed\u00e9ny fal\u00e1t\u00f3l:\"\"<\/a><\/p>\r\n

Ilyenkor lehet hozz\u00e1adni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 magokat, ha \u00e9ppen olyant k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk.<\/p>\r\n

Olajos t\u00e1lba rakjuk a t\u00e9szt\u00e1t:<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

\u00e9s sziromhajtogat\u00e1ssal sz\u00e9p feszesre igaz\u00edtjuk:\"\"<\/a>majd a hajtogatott r\u00e9szt alulra ford\u00edtjuk:<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

Zsirad\u00e9kot nem szoktam k\u00f6zvetlen a t\u00e9szt\u00e1ba dagasztani, hanem olajos t\u00e1lban hajtogatom, \u00edgy is felvesz annyit, hogy kellemesen selymes \u00e1llaga lesz, nem ragad \u00e9s kezelhet\u0151.<\/p>\r\n

3. Hajtogat\u00e1s:<\/strong><\/span>\u00a0 m\u00edg az \u00e9leszt\u0151s t\u00e9szt\u00e1t dagaszt\u00e1s ut\u00e1n dupl\u00e1j\u00e1ra kelesztj\u00fck, ill. max. 1-szer \u00e1tgy\u00farjuk k\u00f6zben, azt\u00e1n m\u00e1r form\u00e1zzuk is, addig a kov\u00e1szosnak nagyon j\u00f3t tesz a t\u00f6bbsz\u00f6ri hajtogat\u00e1s. Egyr\u00e9szt mert \u00edgy m\u00e9g plusz leveg\u0151t tudunk bevinni a t\u00e9szt\u00e1ba. M\u00e1sr\u00e9szt a kov\u00e1szost t\u00f6bbnyire l\u00e1gyabbra is dagasztjuk \u00e9s ez a lassabb kel\u00e9s k\u00f6zben nem annyira magasra n\u00f6vekszik, mint az \u00e9leszt\u0151s, hanem ink\u00e1bb sz\u00e9lt\u00e9be, ill. att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en milyen form\u00e1j\u00fa ed\u00e9nyben kelesztj\u00fck, ink\u00e1bb kit\u00f6lti a t\u00e1l form\u00e1j\u00e1t, ez\u00e9rt a hajtogat\u00e1sokt\u00f3l feszesebb is lesz. \u00c9n kb. 30-40 percenk\u00e9nt 2-4 alkalommal hajtogatok. Az\u00e9rt nem \u00edrok konkr\u00e9t sz\u00e1mot, mert k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l v\u00e1ltoz\u00f3an kel a t\u00e9szta\u2026 m\u00e9g n\u00e1lam is\u2026 Volt, hogy el\u00e9g a 2 is, ha pl. melegebb van \u00e9s gyorsabban kel a t\u00e9szta. Ha ilyenkor tov\u00e1bb hajtogatjuk, m\u00e1r ebben a st\u00e1diumban is k\u00e9pes t\u00falkelni a t\u00e9szta.\"\"<\/a><\/p>\r\n

Lamin\u00e1l\u00e1s:<\/strong><\/span> azt jelenti, hogy a t\u00e9szt\u00e1t kih\u00fazogatjuk, mint a r\u00e9test\u00e9szt\u00e1t olyan v\u00e9konyra\/nagyra am\u00edg m\u00e9g nem szakadozik \u00e9s \u00f6sszehajtjuk. Ezzel is m\u00e9g t\u00f6bb leveg\u0151t lehet a t\u00e9szt\u00e1ba var\u00e1zsolni. Ezzel \u00e1ltal\u00e1ban 1 \"sima\" hajtogat\u00e1st szoktak kiv\u00e1ltani.<\/p>\r\n

V\u00e9konyan lisztezett fel\u00fcleten el\u0151form\u00e1zzuk<\/strong><\/span>, szint\u00e9n sziromhajtogat\u00e1ssal, \u00fagy hogy az oldalakat kiss\u00e9 megh\u00fazva bel\u00fclre hajtjuk \u00e9s kb. 30 percet pihenni hagyjuk. Ett\u0151l m\u00e9g feszesebb lesz a t\u00e9szt\u00e1nk, m\u00e9g jobb lesz a tart\u00e1sa.
\"\"<\/a><\/p>\r\n

Azt\u00e1n megform\u00e1zzuk:\"\"<\/a><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

\u00e9s keleszt\u0151t\u00e1lba rakjuk: (\u00e9n itt \"talpon\" tettem pap\u00edrral egy\u00fctt a t\u00e1lba, mert s\u00fct\u00e9s el\u0151tt megsz\u00f3rtam magokkal. K\u00fcl\u00f6nben fejjel lefel\u00e9 lisztezett ruh\u00e1ba vagy k\u00f6zvetlen belisztezett t\u00e1lba rakjuk)\"\"<\/a><\/p>\r\n

Letakarva pihenni hagyjuk.\u00a0Itt ism\u00e9t nincs konkr\u00e9t id\u0151, hogy meddig kell keleszteni\u2026 Lehet 1 \u00f3ra, de lehet 2-3 is szint\u00e9n a k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l f\u00fcgg\u0151en. Figyelni kell a t\u00e9szt\u00e1t, t\u00f6bbsz\u00f6r r\u00e1 kell n\u00e9zni. Esetleg ujjpr\u00f3b\u00e1val lehet ellen\u0151rizni, b\u00e1r nekem ez sem ad mindig 100% tudatoss\u00e1got\u2026<\/p>\r\n