{"version":"1.0","provider_name":"Betty hobbi konyh\u00e1ja","provider_url":"https:\/\/bettyhobbikonyha.cafeblog.hu","author_name":"Bettymami","author_url":"https:\/\/bettyhobbikonyha.cafeblog.hu\/author\/bettyke76gmail-com\/","title":"Keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s","html":"

G\u00e9pi keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s<\/u><\/h1>\r\n
Itt\u00a0 a g\u00e9p teljesen automatikusan megs\u00fcti a programoz\u00e1s szerint a kenyeret. Arra kell figyelni, hogy itt mindig el\u0151sz\u00f6r a foly\u00e9kony hozz\u00e1val\u00f3kat tegy\u00fck a tart\u00e1lyba, \u00e9s csak ut\u00e1na a szil\u00e1rdakat.

Lehets\u00e9ges\/el\u0151fordul\u00f3 \"hib\u00e1k\":<\/u>
Nem kelt meg a keny\u00e9r:<\/u><\/strong> lehets\u00e9ges, hogy nem, vagy csak nagyon kev\u00e9s \u00e9leszt\u0151t raktunk bele. Ha az \u00e9leszt\u0151 t\u00fal kor\u00e1n \u00e9rintkezik a s\u00f3val, az is g\u00e1tolhatja a kel\u00e9st. A s\u00fct\u0151 fedele minden esetben legyen becsukva a keleszt\u00e9s ideje alatt! A teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 lisztek, \u00e9s a magok is visszafogj\u00e1k valamelyest a kel\u00e9st.
T\u00fal magasra kelt a keny\u00e9r:<\/u><\/strong> lehets\u00e9ges, hogy t\u00fal sok \u00e9leszt\u0151t haszn\u00e1ltunk. Ha l\u00e1tjuk, hogy m\u00e1r nagyon felj\u00f6tt a t\u00e9szta, \u00e9s m\u00e9g sok id\u0151 van a s\u00fct\u00e9sig, \u00e9rdemes lekapcsolni azt a programot, \u00e9s a s\u00fct\u00e9s programmal mindj\u00e1rt megs\u00fctni.
A keny\u00e9r el\u00e1zott:<\/u> <\/strong>ha a s\u00fct\u00e9s befejez\u00e9s\u00e9t k\u00f6vet\u0151en m\u00e9g t\u00fal sok\u00e1ig a s\u00fct\u0151form\u00e1ban hagyjuk a kenyeret, a m\u00e9g meleg keny\u00e9r nedvess\u00e9gtartalma nem tud elt\u00e1vozni, \u00edgy a keny\u00e9r ennek hat\u00e1s\u00e1ra, egy id\u0151 ut\u00e1n megpuhul, el\u00e1zik. A s\u00fct\u00e9s v\u00e9gezt\u00e9vel vegy\u00fck ki a s\u00fct\u0151form\u00e1t, \u00e9s m\u00e9g kb. 5-10 percet pihentess\u00fck benne a kenyeret, majd a form\u00e1t kiss\u00e9 ferd\u00e9n tartva finoman r\u00e1zogassuk ki bel\u0151le a kenyeret.
Bel\u00fcl nedves a k\u00e9sz keny\u00e9r:<\/u> <\/strong>legk\u00f6zelebb haszn\u00e1ljunk 1 ev\u0151kan\u00e1llal t\u00f6bb lisztet, vagy ennek megfelel\u0151en picit kevesebb folyad\u00e9kot.\u00a0
Beesik a\u00a0megs\u00fclt keny\u00e9r teteje:<\/u> <\/strong>lehets\u00e9ges oka a t\u00fal sok folyad\u00e9k \u00e9s\/vagy \u00e9leszt\u0151. Ha a dagaszt\u00e1sn\u00e1l t\u00fal l\u00e1gy lett volna a t\u00e9szta, legk\u00f6zelebb valamivel kevesebb folyad\u00e9k kell bele. Ha a t\u00e9szta \u00e1llaga megfelel\u0151 volt, kicsit kevesebb \u00e9leszt\u0151vel \u00e9rdemes pr\u00f3b\u00e1lkozni a j\u00f6v\u0151ben.
A dagaszt\u00f3-karok bennmaradnak a keny\u00e9rben:<\/u> <\/strong>valami tompa t\u00e1rgy seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00e1vol\u00edtsuk el, semmik\u00e9pp ne haszn\u00e1ljunk erre f\u00e9m eszk\u00f6zt, k\u00e9st, ilyesmit, mert azok megs\u00e9rthetik a dagaszt\u00f3 karok tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 bevonat\u00e1t.
\r\n

Keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s s\u00fct\u0151ben<\/u><\/h2>\r\n
Egy id\u0151 ut\u00e1n kicsit el\u00e9g volt m\u00e1r a \"kockaform\u00e1b\u00f3l\", \u00edgy gondoltam kipr\u00f3b\u00e1lom a s\u00fct\u0151ben megs\u00fctni a g\u00e9p \u00e1ltal kidolgozott\u00a0t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s szinte mindig j\u00f3l siker\u00fclt. Annyi itt a fontos, hogy \u00edgy valamivel kem\u00e9nyebb t\u00e9szt\u00e1t kell dagasztani,\u00a0k\u00fcl\u00f6nben\u00a0a tepsiben a kel\u00e9skor megl\u00e1gyul, \"elterpeszkedik a t\u00e9szta\"\u00a0\u00e9s sz\u00e9les, lapos keny\u00e9r lesz bel\u0151le. Lehet\u00a0venni k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u00e9le\/fajta\u00a0eszk\u00f6zt erre a c\u00e9lra is.
\u00c9n eleinte csak sim\u00e1n s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsibe raktam, ma m\u00e1r egy 8 literes j\u00e9naiban vagy\u00a0m\u00e1sn\u00e9ven kacsas\u00fct\u0151\u00a0t\u00e1lban s\u00fct\u00f6m a kenyereket.<\/div>\r\n

Kenyerek megken\u00e9se, bev\u00e1g\u00e1sa<\/u><\/h2>\r\n
Ez a megken\u00e9s<\/strong> szerintem teljesen \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se, hogy ki melyik kenyeret\/kal\u00e1csot mivel keni be.\u00a0Tulajdonk\u00e9ppen nem is musz\u00e1j mindegyikn\u00e9l alkalmazni, de \u00e9n szem\u00e9ly szerint nem kedvelem, ha olyan \"sima, sz\u00e1raz, matt\" illetve lisztes a kenyerek\u00a0teteje.<\/div>\r\n
Haszn\u00e1lhat\u00f3:<\/u> v\u00edz, tej, nat\u00far joghurt, kef\u00edr, \u00edr\u00f3, tejf\u00f6l, vaj, toj\u00e1s+tej kever\u00e9ke, toj\u00e1ss\u00e1rga...<\/div>\r\n
A toj\u00e1sos ken\u00e9st\u0151l j\u00f3val barn\u00e1bb, f\u00e9nyesebb\u00a0lesz a k\u00e9sz s\u00fclem\u00e9ny teteje, \u00e9s valamivel puh\u00e1bb is a tapasztalatom szerint. \u00c1ltal\u00e1ban kal\u00e1csokn\u00e1l alkalmazzuk.<\/div>\r\n
A bev\u00e1g\u00e1s<\/strong>\u00a0nekem egy j\u00f3 \u00e9les k\u00e9ssel t\u00f6bbnyire siker\u00fcl, de olvastam m\u00e1r j\u00f3 megold\u00e1snak c\u00e9rn\u00e1t, \u00e9s peng\u00e9t is. Ez sem musz\u00e1j dolog, de\u00a0v\u00e9lem\u00e9nyem szerint jobban n\u00e9z ki egy keny\u00e9r is, zsemle is, ha v\u00e1gott. De mindenki szabadon eld\u00f6nti \u00fagyis, hogy bekeni\/bev\u00e1gja a kenyer\u00e9t vagy sem....<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n

EGY KIS J\u00d3 TAN\u00c1CS, TUDNIVAL\u00d3 A HOZZ\u00c1VAL\u00d3KR\u00d3L<\/h2>\r\n
Lisztek<\/em><\/u><\/div>\r\n
Keny\u00e9rliszt: <\/strong>mint ahogy a neve is el\u00e1rulja, ez a legmegfelel\u0151bb a keny\u00e9rs\u00fct\u00e9sre. De ha nincs otthon, akkor sem kell k\u00e9ts\u00e9gbe esni, ugyanolyan j\u00f3 kenyeret s\u00fcthet\u00fcnk finom-\u00e9s r\u00e9teslisztb\u0151l is!<\/div>\r\n
Teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszt:<\/strong> a korp\u00e1t \u00e9s a cs\u00edr\u00e1t tartalmaz\u00f3 eg\u00e9sz(!) b\u00fazaszemet meg\u0151rlik, \u00edgy a liszt s\u00falyosabb \u00e9s t\u00e1panyagban gazdagabb marad, mint a finom vagy r\u00e9teslisztek. Ez\u00e9rt is lesz az ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt keny\u00e9r j\u00f3val kisebb \u00e9s nehezebb, t\u00f6m\u00f6rebb, mint egy feh\u00e9r lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt. Ez\u00e9rt aj\u00e1nlott\u00a0a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 lisztet\u00a0keverve a feh\u00e9r lisztekkel haszn\u00e1lni.<\/div>\r\n
T\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza:<\/strong> \u00e9rt\u00e9kes alkot\u00f3r\u00e9szei miatt nagyon eg\u00e9szs\u00e9ges, \u00e9s kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas keny\u00e9rs\u00fct\u00e9shez, mert igen magas a sik\u00e9rtartalma. A nagy t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza ar\u00e1nnyal k\u00e9sz\u00fclt kenyerek \u00edzletesek \u00e9s sok\u00e1ig el\u00e1llnak.<\/div>\r\n
Rozsliszt:<\/strong> -a ki\u0151rl\u00e9st\u0151l f\u00fcgg\u0151en- gazdag B-vitaminokban \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagokban. A b\u00faz\u00e1hoz, \u00e9s a t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faz\u00e1hoz k\u00e9pest viszont jelent\u0151sen alacsonyabb a sik\u00e9rtartalma. B\u00fazaliszttel keverve kit\u0171n\u0151 keny\u00e9r s\u00fcthet\u0151 bel\u0151le.<\/div>\r\n
Kukoricaliszt, zabliszt, rizsliszt, hajdina: <\/strong>c\u00e9lja t\u00f6bbnyire csak \u00edzfokoz\u00e1s, \u00e9s a keny\u00e9rszerkezet laz\u00e1bb\u00e1 t\u00e9tele. Sik\u00e9rt nem tartalmaznak, ez\u00e9rt is csak kis mennyis\u00e9gben aj\u00e1nlatos a norm\u00e1l lisztekhez adagolni.<\/div>\r\n
Korpa: <\/strong>A feldolgozatlan korpa \u00e9s b\u00fazacs\u00edra eset\u00e9ben a b\u00faza- vagy rozsszemeknek a liszt \u00e1tszit\u00e1l\u00e1sa sor\u00e1n k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztott durva k\u00fcls\u0151 r\u00e9szeir\u0151l van sz\u00f3. Ezek kisebb mennyis\u00e9gben gyakran ker\u00fclnek a keny\u00e9rs\u00fct\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3ihoz,\u00a0mert a kenyeret t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb\u00e1, \u00e9s \u00edzletesebb\u00e9 teszik.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Cukor<\/u><\/em><\/div>\r\n
Nagyon fontos a keny\u00e9r sz\u00edne, \u00e9s \u00edze szempontj\u00e1b\u00f3l. Az \u00e9leszt\u0151nek a cukor jelenti a t\u00e1panyagot, ami nagyban el\u0151seg\u00edti a keleszt\u00e9st. A mesters\u00e9ges \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e1ltal\u00e1ban nem alkalmasak keny\u00e9rk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez, mert az \u00e9leszt\u0151 nem megfelel\u0151en reag\u00e1l ezekre.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
S\u00f3<\/u><\/em><\/div>\r\n
A kenyerek \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek \u00edz\u00e9nek tekintet\u00e9ben is kiegyenl\u00edt\u0151k\u00e9nt szolg\u00e1l. Fontos szerepe van m\u00e9g a s\u00fct\u00e9s folyam\u00e1n a h\u00e9j\u00a0sz\u00edn\u00e9hez is. Ugyanakkor a s\u00f3 korl\u00e1tozza az \u00e9leszt\u0151\u00a0hat\u00e1s\u00e1t is, ez\u00e9rt nem aj\u00e1nlott a receptben megadott\u00f3l nagy m\u00e9rt\u00e9kben elt\u00e9rni.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Folyad\u00e9kok\u00a0<\/u><\/em><\/div>\r\n
Szinte ak\u00e1rmit lehet haszn\u00e1lni recept jelleg\u00e9t\u0151l\u00a0f\u00fcgg\u0151en persze. V\u00edz, tej, kef\u00edr, \u00edr\u00f3, gy\u00fcm\u00f6lcslevek. A tejterm\u00e9kek jav\u00edtj\u00e1k a keny\u00e9r \u00edz\u00e9t is, ezenk\u00edv\u00fcl puh\u00e1bb\u00e1 teszik a h\u00e9jat is. A v\u00edzt\u0151l valamivel ropog\u00f3sabb marad a keny\u00e9rh\u00e9j.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Zs\u00edrad\u00e9kok<\/u><\/em><\/div>\r\n
Az olaj, zs\u00edr, vaj \u00e9s margarin l\u00e1gyabb\u00e1 teszik az \u00e9leszt\u0151s kenyereket. A vajjal k\u00e9sz\u00fclt kenyerek tov\u00e1bb frissek is maradnak. A vajat \u00e9s a margarint mindig puh\u00e1n vagy olvasztva adjuk a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3hoz.<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
\u00c9leszt\u0151<\/u><\/em><\/div>\r\n
Az \u00e9leszt\u0151 az erjed\u00e9si folyamat keret\u00e9ben fejleszti a keny\u00e9rt\u00e9szta fellaz\u00edt\u00e1shoz sz\u00fcks\u00e9ges g\u00e1zt, a sz\u00e9n-dioxid-ot. Ehhez azonban sz\u00fcks\u00e9g van t\u00e1panyagra, a cukor form\u00e1j\u00e1ban.<\/div>\r\n
A legt\u00f6bb recept por\u00e9leszt\u0151t \u00edr el\u0151, amit sokan nem szeretnek.\u00a0Nekem tulajdonk\u00e9ppen nincs bajom vele, tal\u00e1n mert eddig (szerencs\u00e9re) nem volt rossz tapasztalom vele. \u00dagy hallottam, hogy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e1rk\u00e1k, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 er\u0151ss\u00e9g\u0171ek lehetnek. Mondjuk t\u00f6bbnyire \u00e9n is\u00a0friss \u00e9leszt\u0151t haszn\u00e1lok, de mindig van a szekr\u00e9nyben n\u00e9h\u00e1ny tasak por\u00e9leszt\u0151 is tartal\u00e9kban.\u00a0<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Friss \u00e9leszt\u0151 - por\u00e9leszt\u0151 mennyis\u00e9gek<\/u><\/strong> az\u00a0\u00e9n tapasztalatom szerint:<\/div>\r\n
1 kis m\u00e9r\u0151kan\u00e1l por\u00e9leszt\u0151 = 7g friss \u00e9leszt\u0151\u00a0<\/div>\r\n
\u00a0<\/div>\r\n
Kan\u00e1lm\u00e9retek<\/u><\/em><\/div>\r\n
1 nagy m\u00e9r\u0151kan\u00e1l = 1 ev\u0151kan\u00e1l<\/div>\r\n
1 kis m\u00e9r\u0151kan\u00e1l\u00a0= 1 te\u00e1skan\u00e1l<\/div>\r\n
1\/2 kis m\u00e9r\u0151kan\u00e1l = 1 k\u00e1v\u00e9s(mokk\u00e1s)kan\u00e1l<\/div>\r\n<\/div>","type":"rich"}