Hozzávalók (8db zsemléhez): 100g kovászos öregtészta vagy élesztős öregtészta 150g víz 150g író (vagy aludttej, kefír…) 1 ek. méz 4g friss élesztő 40g teljes kiőrlésű búzaliszt 360g finomliszt (vagy akár kenyérliszt) kb. 8g só 30g zsír (vagy puha vaj) + ízlés szerint kb. 50g magot is dagaszthatunk bele, amit előzőleg meg is lehet pirítani +… Tovább »
Zsemlekoszorú / zsemlevirág
Hozzávalók (8db zsemléhez): 100g kovászos öregtészta vagy élesztős öregtészta 150g víz 150g író (vagy aludttej, kefír…) 1 ek. méz 4g friss élesztő 40g teljes kiőrlésű búzaliszt 360g finomliszt (vagy akár kenyérliszt) kb. 8g só 30g zsír (vagy puha vaj) + ízlés szerint kb. 50g magot is dagaszthatunk bele, amit előzőleg meg is lehet pirítani +… Tovább »
Hozzávalók (20cm-es formához): Tésztához: 120g szobahőmérsékletű vaj 3db tojás 150g cukor 10g cukrozatlan kakaópor(szerintem én ezt legközelebb kihagyom, talán úgy szebb pirosabb lesz) piros ételfesték (néhány kanálnyi fajtától függően, amíg szép piros-vörös lesz a tészta) 250g író 300g liszt csipet só 5g szódabikarbóna 5g ecet Krémhez: 250g natúr joghurt cukor ízlés szerint 4 lap zselatin… 
Tulajdonképpen ezt a régebbi zsemlereceptem készültem sütni, csak az öregtésztát és a túrót lecseréltem a mostanában többször használt és kedvelt tangzhong-ra és a mennyiségeket is ennek megfelelően igazítottam. A tangzhongról: tulajdonképpen ez egy “vizes rántás”, eredetileg japánból indult. Lényegében egy kevés lisztet összefőzünk 5-szörös(!) mennyiségű folyadékkal. A folyamat során a liszt keményítőtartalma “zselatinizálódik”, átalakul a… 
Hozzávalók (10-12db-hoz): 100g zabpehely 2dl víz 100g aludttej (vagy kefír, natúr joghurt) 2,5dl víz 20g barnacukor 10g friss élesztő 50g zabpehelyliszt 50g burgonyaliszt vagy pehely 500g liszt (nálam most fehér tönköly) Kb. 15g só ( ízlés szerint lehet több-kevesebb) 50g puha vaj 2 ek. lenmag 1 ek. puffasztott amaránt (elhagyható, ha éppen nincs) … 
Hozzávalók: 100g kovászos öregtészta 2dl író 1dl víz 5g élesztő 150g tk. tönkölyliszt 300g fehér tönkölyliszt kb. 10-12g só 30g vaj Elkészítés: A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített íróval elkevert vízzel. Hozzákeverjük az élesztőt és hagyjuk felfutni. Majd hozzáadjuk a liszteket, a sót és elkezdjük dagasztani. A végefelé öntjük csak hozzá az olvasztott vajat… 
Hozzávalók: 200g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is) 2dl író 1dl víz 100g alakor (ősbúza) liszt 350g kenyérliszt 20g burgonyaliszt vagy burgonyapehely kb.10-15g só 20g olvasztott vaj Elkészítés: A kimért kovászt alaposan kikeverjük a meglangyosított vízzel elkevert íróval. Hozzáadjuk a 100g alakort és 100g kenyérlisztet, lazán összekeverjük és kb.30-60 percig állni hagyjuk.Majd hozzáadjuk a többi lisztet,… 
Hozzávalók: 200g kovászolt kovász 1dl író vagy aludttej 3dl víz 400g félfogós búzaliszt vagy kenyérliszt 100g alakor (ősbúza) liszt 20g sikér (ha kenyérlisztet használunk, ez nem kell) 20g burgonyapehely kb. 15g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb) 20g olvasztott vaj Elkészítés: A kimért kovászt alaposan elkeverjük a meglangyosított íróval elkevert vízben. Majd hozzáadjuk a liszteket és a burgonyapelyhet…. 
Hozzávalók: 200g teljes kiőrlésű búzaliszt 200g kenyérliszt 1 kiskanál cukor 10g burgonyapehely 1 evőkanál só 30g friss élesztő 3 evőkanál olaj kb. 2,7dl író 1-1 evőkanál tökmag, napraforgómag, szezám- és lenmag Elkészítés: A hozzávalókat a magokon kívül összedolgozzuk. Készíthetjük kézzel, robotgéppel vagy kenyérsütőgéppel is…Amikor már majdnem összeállt a tészta, akkor adjuk csak hozzá a különböző magokat…. 
Hozzávalók: 200g öregtészta300g liszt 10g élesztő 1 kiskanál cukor 1 kiskanál só 20g vaj 2dl író Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, cipót formázva pihenni hagyjuk amíg kb. a duplájára kel. Átgyúrjuk, ismét 15 percet pihentetjük, majd megformázzuk és letakarva ismét a duplájára kelesztjük. Én 8 literes kacsasütő jénaiban sütöttem, ott kelesztettem ismét kb. a duplájára a tetejét… 