Tulajdonképpen ugyanúgy működik, mint az élesztős öregtészta.
A különbség az elkészítésben van és csupán csak annyi, hogy élesztő helyett aktív, azaz előzőleg megetetett kovászt adunk hozzá. Tehát:
A hűtőben pihenő kovászból kiveszünk 100g-ot és hozzákeverünk 100g langyos vizet és 100g lisztet (tetszés szerinti típust). Ezt letakarva a konyhapulton hagyjuk néhány órára, amikor is ez szépen beindul, buborékos lesz, esetleg habos is és megduplázódik, vagy akár háromszorosára is megnő.
Ezt a kb.300g aktív kovászt összedolgozzuk 500g liszttel és kb. 2,5-3dl vízzel.
Egy nagyobb tálban letakarva hagyjuk a konyhapulton 10-12 órát, addig szépen megkel és összeesik, és kész is van a kovászos öregtészta…. 🙂
Hűtőben jól záródó dobozban simán elvan 8-10, akár 14 napig is.
De ha ritkán sütünk, ajánlott csak a fele mennyiséget bekeverni.
Hűtőben jól záródó dobozban simán elvan 8-10, akár 14 napig is.
De ha ritkán sütünk, ajánlott csak a fele mennyiséget bekeverni.
Kiegészítés későbbi tapasztalatok alapján(😉): elég sokkal kevesebb kovásszal is begyúrni, mert úgyis hagyunk neki időt bőven és így a hozzáadott liszt mennyisége is többszöröse a kovásznak, amitől még erősebb is lesz. A keményre begyúrt állagnak köszönhetően pedig felhasználható 10-14 napig is…
Én már egy ideje olyan jó 1 evőkanálnyit, kb. 50 g-ot keverek (közvetlen a hűtőből!) 2dl vízzel és 300-330g liszttel.
Felhasználás:
Legalább 1 órával a dagasztás előtt vegyük ki a hűtőből a szükséges mennyiséget és hagyjuk, hogy átvegye a szobahőt, mielőtt bedolgozzuk a tésztába.
Így néz ki frissen begyúrva:
(ne ijedjünk meg, viszonylag kemény a tészta, de éréskor lágyulni fog!)
Ilyen 5 óra elteltével:
(célszerű letakarni, különben kiszárad a felületete)
(célszerű letakarni, különben kiszárad a felületete)
Újabb 5 órával később:
Másnap felhasználás előtt:
Én még sosem fagyasztottam, így azzal nincs tapasztalatom. Többnyire elhasználom néhány nap alatt.
Ahogy az oldalon írtam is kiegészítésként, már jó ideje kevesebb lisztből keverem be az öregtésztát, így 2-3 alkalommal el is sütöm. Sőt azt is szoktam csinálni, ha egy kevés marad csak, abból keverek be liszt és víz hozzáadásával egy újabb adagot…
Ha nagyon erős az illata, azt javaslom, mielőbb használd el. Esetleg egy adagot érdemes megpróbálni a fagyóba is.
Kedves Betty.
Már sütöttem az álalad ajánlott kovászos öregtésztával,maradt még belőle dobozban tárolva, de kicsit savanykásnak illetve erjedtnek érzem az illatát egy nap után már. Kibírhat ez még több napot, vagy esetleg fagyasztóban tárolva lehetne elkerülni az esetleges túlerjedést? Köszönöm a választ! Üdv:Éva
Szia Judit
Köszönöm a kedves szavakat.
BL55 liszttel is működik, én is sütöttem már többször sima finomliszttel. Viszont itt egy kicsit figyelni kell a vízre, mert a gyengébb minőségű lisztek kevesebb folyadékot képesek felvenni.
Az egyszerű kovászos kenyér receptem kb 1kg-os lesz.
Az aktív kovász nem szükséges mellé, simán működik csak öregtésztával is, én is sokszor sütöttem úgy is.
A tésztából lecsípett darab igen működik a következő kenyérhez öregtésztának. Viszont hogy meddig marad jó a hűtőben, azt nem tudom biztosra mondani, még nem próbáltam. Túlkelt kenyértésztát amit emiatt nem is sütöttem meg, azt használtam már öregtésztának, azt néhány nap alatt feldolgoztam.
Kedves Betty. Orulok ennek a blognak, sok szép dolgot látni, és olvasni töled. Most csinaltam meg a kovászos öregtésztát. 1 kg-os kenyeret szeretnék sütni, de csak BL55 lisztem van. Szoval a kérdésem az, hogy mennyi az a mennyiség az öregtésztábol, ami kell hozzá-? Es kell e bele aktiv kovász még? Le tudnád irni a mennyiségeket? A másik kérdésem, ha begyurom a kenyeret és lecsipek belole egy tojásnyit, azt használhatom e a kovetkezo sutésekkor a kovászos öregtészta helyett? Es mennyi ideig jo az a hutoben? Várom mielobbi válaszod, udvozlettel Judit
A képeken csak az öregtésztát lehet látni. Kezdve a begyúrt állapotban, majd néhány órával később, még később és másnap.
A hűtőben tárolt öregtésztát ill a szükséges mennyiséget ajánlatos kicsit előbb kivenni, csak hogy átvegye a szobahőt, így előbb tud beindulni, aktiválódni majd a tésztában.
Kedves Betty, kovászos kenyereket sütögettek. Nagyon érdekel az öregtésztával való sütés, ezenfelül pedig a kovásszal készített öregtészta.
A fentebb “Kiegészités”- ben közölt utolsó képeken nem tudom megállapítani melyik stádiumot mutatja Betty? Az öregtészta kelését vagy már a kenyér kelesztését az öregtésztával együtt?
A hütőben tárolt öregtésztát nem lehet azonnal felhasználni a kenyér sütéshez, keleszteni kell ismét?
Nagyon megköszönöm segítséget! Kezdő vagyok. Üdvözlettel, Mária.