Az öregtésztáról én először Limara oldalán olvastam.
(Ezer köszönet is neki érte, azóta igazán kenyerek a kenyereim)
Sokan használják már ezt a kenyérhez (is), ezért sokféle leírást is lehet találni hozzá…
Ez tulajdonképpen nem más, mint egy kenyértészta túlkelesztett változata, amiből mindig egy kis darabot használnak fel kenyérsütéskor, így csökkentve a friss élesztő mennyiségét, hiszen ez tulajdonképpen kovászként szolgál…
Hűtőben fedeles tálban jól lezárva 8-10 napig is eláll.
Ha nem sütünk olyan sűrűn, 20-25dkg-os adagokban le is fagyaszthatjuk. Azért ennyit, mert kb. ezt a mennyiséget adjuk a tésztához egy sütés alkalmával(kb.1-1,5kg nagyságú kenyérnél). Felhasználás előtt a hűtőben hagyjuk majd kiengedni.
Hűtőben fedeles tálban jól lezárva 8-10 napig is eláll.
Ha nem sütünk olyan sűrűn, 20-25dkg-os adagokban le is fagyaszthatjuk. Azért ennyit, mert kb. ezt a mennyiséget adjuk a tésztához egy sütés alkalmával(kb.1-1,5kg nagyságú kenyérnél). Felhasználás előtt a hűtőben hagyjuk majd kiengedni.
Én teljesen úgy készítem, ahogy Limaránál olvastam:
50dkg liszt
kb. 3dl víz
1 kiskanál cukor
1dkg friss élesztő
Összedolgoztatom a géppel az anyagokat, ha összeállt a tészta, egy tálban a konyhapulton hagyom jól megkelni és összeesni, majd egy fedeles tálban a hűtőben tárolom.
Felhasználás:
Legalább 1 órával a dagasztás előtt vegyük ki a hűtőből a szükséges mennyiséget és hagyjuk, hogy átvegye a szobahőt, mielőtt bedolgozzuk a tésztába.
http://bettyhobbikonyha.cafeblog.hu/kovaszos-oregteszta/
Kedves Betty, ha én egyáltalán nem szeretnék sörélesztőt használni, akkor az öregtésztát hogy tudom kiváltani kovásszal?
Üdv.: Csilla