A kovászt és az öregtésztát alaposan kikeverjük a meglangyosított tejföllel és a vízzel.
Hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet, lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Közepesen kemény, inkább már lágyabb felé hajló tésztát kell hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel.
Akkor óvatosan kilapítgatjuk és meghajtogatjuk.
Ismét letakarva pihentetjük, amíg szemmel láthatóan növekedni kezd.
Még 2x áthajtogatjuk és megint pihentetjük.
Majd megformázzuk és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük és ismét hagyjuk kelni.
Majd tetszés szerint bevágjuk a kenyér tetejét.
Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak sütőlapon is.
Ha edényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is, és a kenyeret is.
Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edényben vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
Majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 210-re és további kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.
