Egy német blogon találtam ezt a receptet, és nagyon megtetszett annak ellenére, hogy “3 napig” tart az elkészítése… Na jó, valójában a ténylegesen ráfordított idő kb. 1 óra, viszont a tésztának nagyon jót tesz ez a lassú és hosszú érlelési idő. Annyiban tértem el a recepttől, hogy csak tönköly liszteket használtam, ellenben ott tk. búza és sima búzaliszt van megadva és ott a végén mákba és grízbe forgatja a cipókat, én szezámba… 😉
Előtészta:
Autolízis-tészta:
Kenyértészta:
Az előtésztához összekeverjük a kovászt a vizet és a lisztet. Folpackkal letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 20 órát.
Az autolízis-tésztához a liszteket, vizet és a tejet keverjük össze és kb. 20 percet pihenni hagyjuk.
Majd hozzáadjuk az előtésztát, a 70g tk. lisztet és közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle. Aztán hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztjuk, amíg teljesen fölveszi a tészta. Legvégén adjuk hozzá a cukrot és a sót. További néhány perc alatt teljesen beledolgozzuk azokat is. Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük kb. 2 órát szobahőmérsékleten.
Majd 3 részre osztjuk és cipóra formázzuk őket:
Aztán kettőt meghempergetünk sima szezámmagban, egyet fekete szezámban. Természetesen lehet más is, nem csak szezám! Majd fejjel lefelé egy vékonyan kilisztezett konyharuhába vagy simán csak lisztezett kelesztőtálba tesszük, bebugyoláljuk és 1 órát hagyjuk még szobahőmérsékleten, majd 12 órát a hűtőben pihentetjük.
Másnap attól függően, hogy mennyire kelt meg, indulhat csak a sütőbe. Nálam nem sokat változott a hűtős szakaszban, így még néhány órát kint hagytam a konyhapulton. Végül 220 fokra előmelegített gőzös sütőben indítjuk, majd kb. 15 perc után visszavesszük 200 fokra és további kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
Recept forrása: Plötzblog
"Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak,
fotónak az instagramon #bernadett.betty megjelöléssel,
vagy belinkelve a facebookon, pinteresten..."
