Kovász (élesztő nélkül!) | Betty hobbi konyhája

Miután már olyan sok helyen olvastam a kovászról/vadkovászról, láttam gyönyörű kenyerek képeit, amelyek ilyen kovásszal készültek, én is égtem a vágytól ilyen kenyereket sütni tudni, ezért gondoltam, hogy én is kipróbálom.

“A kovász előtészta, amely liszt és víz alapanyagok felhasználásával természetes élesztőgombák és tejsav-, ecetsavbaktériumok felszaporításával készül.

Célja:

Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása.
A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása.
A fehérjék duzzadásának elősegítése…”

Forrás: Wikipédia

Az interneten sokféle leírást lehet olvasni a témában, talán túl sokat is, így az embernek nehéz eldönteni, hogy melyiket is kövesse…
Én itt a személyes kovászos tapasztalataim próbálom majd időről időre közzétenni.

Az igazsághoz hozzátartozik, hogy korábban 1-szer már nekiugrottam a kovászolásnak, etettem is 2 hétig, viszont az első kovászos kenyérsütésnél mindjárt el is ment tőle a kedvem, mert olyan borzalmas, lapos, kívül majdnem túlsült, belül szinte nyers, egyszóval ehetetlen valami lett belőle, hogy a kukában végezte.

/Későbbi tapasztalatok alapján már tudom, hogy gyenge volt még a kovász és keletlen is a tészta, ami azt eredményezte, amit… /
Akkor azt gondoltam, hogy ezért nem szórakozok az etetéssel, a hosszadalmas pihentetési időkkel, hiszen az (élesztős) öregtésztával is fantasztikus kenyereket lehet sütni, azt már egy ideje készítem, ismerem és bevált…
Egészen mostanáig… mert azért teljesen nem hagyott nyugodni a dolog, és közben rátaláltam egy szuper kenyeres csoportra is a FB-on, ahol újra kedvet és rengeteg jó tippet kaptam, ezért ismét nekivágtam.

Szóval a hozzávalók: mindössze liszt és víz.

A teljes kiőrlésű lisztek, amik könnyebben beindulnak, ezért ajánlott azzal indítani, vagy legalább felesben a fehér liszttel/kenyérliszttel készíteni:

25g tk. rozsliszt
25g kenyérliszt

50g víz

Egy csattos üvegben villával jól kikevertem ezeket, kb. galuskasűrűségű lett, és a tetejét ráhajtva, egy ruhával betakarva, de nem rácsukva a konyhapult egyik sarkába biggyesztettem az üveget.

Bekeverés napján:

Az első 3 nap minden 24 órában adtam neki 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál langyos vizet. Ezt hívják etetésnek.
Természetesen használhatunk ízlés szerint csak teljes kiőrlésű lisztet is.
Én BL80-as kenyérlisztet használtam, nálam működött azzal is.

1 naposan:

2 naposan:

4 naposan:

itt már remekül lehet látni, hogy él, dolgozik és eszik

és itt pedig már lassan elkezd összeesni:

Itt etethetjük már reggel és(!) este is. Illetve ha megtehetjük, és van rá időnk és lehetőségünk, akár többször is lehet naponta etetni, figyelni, ha felfut és amikor elkezd összeesni, akkor mehet neki a következő etetés.

Minél többször kap enni, annál hamarabb megerősödik és lesz kész a sütéshez.

****Kiegészítés:* Későbbi tapasztalok alapján ajánlatos ilyenkor “félidőben”, azaz a 4-ik naptól 1 evőkanállal kivenni belőle és azt etetni 50-50g vízzel és liszttel. Azaz innentől minden nap kivenni és csak azt az 1 kanálnyit megetetni, egészen a 8-ik napig. A liszt mennyisége típustól függően kisebb mértékben változhat, tehát lehet 55-60-65 g is, a lényeg, hogy egy viszonylag sűrűbb galuskatészta állagot keverjünk. Azért hasznos így tovább etetni, mert így (a már érésnek indult) kevesebb kovászhoz adunk több lisztet, újra és újra, amiből többet tud “táplálkozni”, így erősödik még jobban. A kimaradt kovászkezdeményt elhasználhatjuk nokedlibe, palacsintába, túrógombócba, gyúrt tésztába és egyéb olyan tésztákba, amikbe különben nem kell ilyesmi, de érdemes kipróbálni, mert nagyon könnyű állagot kölcsönöz a tésztának. De aki nem sajnálja, simán ki is öntheti a maradékokat…

8 naposan:

A 8.ik napon este így nézett ki, amikor kivettem belőle az első adag kenyérhez.

Majd a kivett mennyiséget pótoltam, azaz megetettem az üvegben a maradékot 100g vízzel+100g kenyérliszttel, jól kikevertem és a tetejét rácsukva hűtőbe állítottam az üveget.

és itt az este kivett 100g kovász 100g vízzel és 100g kenyérliszttel frissen kikeverve:

és ez várt következő nap reggelén mielőtt bedolgoztam tésztának:

és ez lett belőle:

Hozzávalók:

200g kovász

2dl langyos víz

400g kenyérliszt

10g só

2 ek. olaj

3g friss élesztő

Mivel még elég fiatal volt a kovászom, és nem voltam még biztos benne, ezért megtámogattam ezzel a kis élesztővel. A következőt már tisztán próbálom majd… 🙂

Ezek itt már TISZTÁN KIZÁRÓLAG KOVÁSZOSAK: